[顶]客家风味小吃集锦⑴
NO.1--- 味酵粄
制法: 大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱,盛在小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可.
吃法: ①蘸吃: 用黄糖以及少许酱油熬汁,成"红味",或用蒜仁,辣椒,盐煎调,成"白味",放进粄碗中,用竹签划成小块蘸
吃,前者香甜,后者香辣..
②炸吃: 把面粉调成糊,碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层,放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起,配以"红味",
"白味"均可,各具风味.
③炒吃: 把碗粄切成小块,配以肉丝,鱿鱼丝,香菇,葱花等配料烹炒后,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,为客家酒楼
餐馆所喜欢采用.
NO.2 ---老鼠粄
制法: 将大米放冷水中泡浸二三小时,捞起吊干碾粉,用开水混搓至半熟,锅面放一有很多小孔的"船",粉粄从孔中搓
下锅内开水中烫熟后捞起晾干即成.每条约一寸长,又白又亮,故又名"珍珠粄".
吃法: 有两种,或煮或炒,配牛肉,葱,胡椒等佐料,香甜可口.
NO.3 ---糍粑
制法: 将糯米用清水浸透,然后蒸成熟饭,再放进石臼中,用木杵捣成羹状,做成如鸡蛋般大小的粄团,蘸上用炒米,花生,芝麻黄糖配制的佐料粉即可.每适农历十月初一,梅州农户喜做糍粑,糍粑味道滑韧香甜,香味四溢.
NO.4---笋粄
制法: 以薯粉为皮,冬笋,五花鲜肉,鱿鱼,香菇,豆腐干等为馅,用蒸笼蒸熟,形似饺子而大于饺子,香嫩爽口,有助消化.
NO.5---清明粄
制法: 清明时节,梅州客家人喜用鸡屎藤,苎叶,山苍树叶,白头翁,茅根,苍耳草等混合煮熟捣烂,配以粟粉(或米粉),红
糖制成药粄,具有健胃消食等功能.
