vin1987

【纖維愈密愈好】 色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

【慎妨塗料加工】 優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫。雖然說燕窩愈密身愈好，但絕對不是密不透風。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。

【外形要完整、大片】 頂級燕窩的形狀要完整、大片(大約三隻手指疊在一般大)。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

【發大幅度】 燕窩浸水之後，平均可發大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍。

【少量幼毛】 燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

【味道帶腥】 天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

【溶於水中】 純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。為方便運輸，燕窩從印尼產地運送來的時候會是帶水份，要做成全乾燕窩，必須底港後才加以風乾。市面上會發現到有水份的燕窩，雖然有水份會帶來重量，但忠實的商舖必會把價錢降低至該貨品風乾後的價值。

【外表粗糙】 若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水份顯得混濁，甚至出現氣泡。



燕窩有兩大來源，分別是洞燕及屋燕：

洞燕是指燕子在石壁或岩洞所築的巢穴，工人會用三齒小叉從岩壁上採摘。洞燕吸收之礦物質特別多，但外形不太討好，雜質較多，而口感則較為爽口，發頭幅度約2-3倍，浸燉需時較長。

屋燕就是在燕屋裡繁殖的燕窩。燕子在屋內的橫樑和牆壁上築巢，所以燕巢通常帶有輕微木糠味。屋燕特點是毛少和口感腍滑，發頭幅度約5-6倍，浸燉需時較短，一般燉三十至四十五分鐘即可食用。若燉的時間過長，燕窩可能會溶於水中。



燕窩會依其質地、清潔程度及外觀來分門別類，而最基本可以分為以下三大類：
官燕通常是指以純唾液築成的燕巢，所以雜質較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡樣，吸水力強，能膨脹7-8倍，是燕窩中的上品，因過去只用於進貢官府，故稱為「官燕」。
毛燕是來自一些唾液分泌比較少的燕子，這些燕子習慣用羽毛混和唾液築巢，毛燕的吸水力較官燕弱，且顏色較暗，揀去雜質及泡水後可製成燕絲、燕球及燕餅等產品；因其處理過程較多，所以它的營養價值及價錢亦比官燕為低。
草燕是來自一些唾液黏力特強的燕子，這些燕子喜歡以雜草混和口水築巢，含大量雜質，而其燕窩成份是三類中最少的，所以價錢亦是三類中最便宜，主要製成品為燕碎、燕絲。



燕窩產品主要分燕盞、燕餅、燕球、燕角、燕條及燕碎。

燕盞是工人從收割了的燕窩中挑選窩形或船形的燕窩，再經拔毛後售賣。由於燕盞是天然取出，故形狀大小有別，而這種燕窩比較厚身，它的營養，香味和發頭都是最好的。
燕餅及燕球是弄碎的燕窩經加工處理後，壓製成不同形狀，質素跟燕盞比較屬於次一級。
燕角是燕盞兩端較硬的部份，亦是燕子唾液最濃的地方，需要較長的浸發時間(六至八小時)，燉出來跟普通燕盞一樣滑溜，而發頭比燕盞更大、更爽口。
燕條及燕碎多屬草燕類，在燕窩採摘及運送時不慎碰碎，或從燕盞剪出來的條形燕窩。雖然外觀不美，但質素和食法上是沒有分別的。