食物保存貼士
罐頭食物的保存
打 開 後 的 罐 頭 ， 若 一 次 未 用 完 ， 要 倒 出 另 用 容 器 裝 盛 ， 以 免 罐 頭 生 鏽 影 響 食 物 變 質 。 蔬 菜 類 罐 頭 內 的 水 份 在 烹 調 時 要 倒 除 ， 但 未 用 完 而 須 倒 出 保 存 時 ， 湯 汁 要 保 留 與 蘇 菜 一 起 裝 盛 ， 待 用 時 再 倒 掉 ， 以 免 蔬 菜 變 質 腐 壞 ， 因 為 湯 汁 中 含 有 防 腐 劑 。
調理過的肉類保存法
已 經 切 成 絲 或 切 成 片 的 肉 類 ， 並 加 入 調 味 料 醃 過 ， 但 當 天 並 未 立 刻 烹 調 時 ， 會 因 調 味 料 的 沁 入 而 使 肉 質 變 乾 硬 ， 影 響 口 感 ， 最 佳 的 保 存 方 法 是 添 加 兩 、 三 大 匙 的 沙 律 油 與 醃 過 的 肉 絲 、 肉 片 拌 勻 ， 有 潤 滑 效 果 ， 即 使 下 鍋 再 炒 也 不 會 變 老 變 硬 ， 可 維 持 較 好 的 品 質 ， 或 者 先 過 油 弄 熟 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 ， 可 冰 存 較 長 時 間 不 變 壞 。
調理過的肉類保存法
已 經 切 成 絲 或 切 成 片 的 肉 類 ， 並 加 入 調 味 料 醃 過 ， 但 當 天 並 未 立 刻 烹 調 時 ， 會 因 調 味 料 的 沁 入 而 使 肉 質 變 乾 硬 ， 影 響 口 感 ， 最 佳 的 保 存 方 法 是 添 加 兩 、 三 大 匙 的 沙 律 油 與 醃 過 的 肉 絲 、 肉 片 拌 勻 ， 有 潤 滑 效 果 ， 即 使 下 鍋 再 炒 也 不 會 變 老 變 硬 ， 可 維 持 較 好 的 品 質 ， 或 者 先 過 油 弄 熟 ， 再 放 入 雪 櫃 冷 凍 庫 ， 可 冰 存 較 長 時 間 不 變 壞 。
蔥的長期保存
蔥 買 多 了 用 不 完 即 使 放 雪 櫃 也 會 爛 ， 不 妨 將 它 切 碎 放 在 盒 子 裡 ， 底 下 鋪 一 張 紙 巾 放 入 雪 櫃 冷 藏 ， 因 雪 櫃 有 乾 燥 作 用 可 去 除 蔥 的 水 份 變 成 乾 蔥 ， 使 用 時 只 要 用 油 加 熱 炒 香 能 恢 復 效 果 。
新鮮豆子煮熟冷藏
新 鮮 豆 子 最 好 先 煮 熟 ， 然 後 沖 冷 再 打 包 放 雪 櫃 冷 凍 庫 冰 存 。 如 未 煮 熟 冰 凍 ， 解 凍 後 反 而 不 易 煮 爛 ， 綠 色 的 豆 子 若 解 凍 後 有 褪 色 情 況 者 ， 多 半 是 經 過 染 色 的 冷 凍 品 ， 不 但 煮 不 爛 ， 也 會 因 添 加 的 色 素 影 響 豆 子 的 品 質 ， 營 養 流 失 ， 對 健 康 無 益 。
根莖蔬菜的保存
根 莖 蔬 菜 如 芋 頭 、 洋 蔥 、 薯 仔 的 保 存 方 法 ， 是 放 在 通 風 處 保 持 乾 燥 以 延 長 其 保 存 期 、 用 塑 膠 袋 裝 或 放 櫃 只 會 因 潮 濕 而 促 使 其 發 芽 。 若 放 在 室 外 而 發 芽 時 ， 表 示 時 間 太 久 不 宜 食 用 了 ， 薯 仔 一 定 要 將 芽 徹 底 挖 淨 以 免 有 毒 ， 雖 然 乾 燥 的 通 風 效 果 可 以 保 持 較 久 ， 仍 以 儘 快 食 用 為 宜 ， 否 則 仍 然 會 爛 。
