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每周一菜（家庭美味秘制私房菜......配图) )

梅州特警

新手上路

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11^# 大中小发表于 2007-4-4 00:19 只看该作者

风林茄子跟我店里的酱汁茄瓜有点类似哦
但是我是先做酱的，但是没有放味精、姜、葱和鸡汤
味道一样很好吃

桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。　　酒醒只在花间坐，酒醉还来花下眠。半醒半醉日复日，花开花落年复年。　　但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。　　不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。

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19:51

新手上路

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mz520

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12^# 大中小发表于 2007-4-4 00:38 只看该作者

特警,你的纯"蒸"阁是为情人开的吗? [s:42]

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荭色牙印Θ

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罘哭.罘能哭。..

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13^# 大中小发表于 2007-4-5 14:23 只看该作者

梅菜扣肉

原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

做法:
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

西湖醋鱼

原料:
活草鱼1条,重6O0克(1.2斤)左右.葱4根,姜片5块.

操作方法:
1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫"切牡丹片",这样烧起来容易入味.

2.用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右.

3.把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和少许盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油,然后出锅浇在鱼身上,面上需撒上极细的姜末10克(2钱).

香蒜咖喱炒蟹

材料:花蟹2~3只(重约800克),蒜茸2汤匙,姜5片(切丝),红椒2只(切丝),干葱3粒(切片),葱段适量,

咖喱汁料: 咖喱酱2汤匙, 椰浆1汤匙,上汤1/2杯,

做法:
1,先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起.

2,烧热2汤匙油爆香蒜,姜,红椒,干葱,葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食.

制作时间:25分钟

Tips:花蟹也称红蟹,肉质厚及鲜甜,蟹件扑上少许干粉再泡油.