Chocolate-小谈巧克力
[backcolor=#FFCCCC][/backcolor] Chocolate-小谈巧克力[img]http://image2.sina.com.cn/bj/h/2007-01-24/U1747P52T4D122675F159DT20070124203024.jpg[/img]一般来说,热爱并懂得如何品味Chocolate的人,是一个会享受生活的人,一个善于发现生活美妙的人.
Chocolate其浓郁怡人的口感,丝丝绸滑入口即化的美妙使其风靡了几个世纪.从原材料来说,为可可豆,
原产地墨西哥.在可可被发现的最先几百年中，可可的价格非常昂贵，仅有贵族阶级才买得起。有一段
时间甚至为皇宫私有，这种垄断只有到了17世纪，Chocolate相继传到了Germany、Australia、
France、Italy、U.K.时才被打破。
随着人们对Chocolate的痴迷与无限的狂热,Chocolate发展多元化多种品味. 在传到世界各地后就
有了很大变化，基本上去除了一些传统调料，而融入了一些当地的饮食特色。Frenchmen(法国人)用
牛奶代替了一半的水,Englishman(英国人)则既加牛奶又加鸡蛋，并把巧克力发明性的制成固体巧克
力,之后又传至Switzerland(瑞士),聪明的瑞士人则把它加工成风靡世界的巧克力,也因此,Switzerland成
了"巧克力之乡"。现在我们吃的大部分高级巧克力仍来自Switzerland。
初次品尝深色Chocolate的人，往往不能适应它那浓重的苦味和收敛性的涩味,然而这正是这些滋
味构成了深色Chocolate的风味。 纯Chocolate由可可质和可可脂为基本组成，可可的天然香气是构
成不同Chocolate的主题。经过干燥和发酵的可可豆，一般不产生这种香味，只有经过焙炒之后，浓
郁而独特的香味才会出现。 Chocolate中另一大组分是糖,糖是甜味的基础，同时像食物中的盐一样能
调节口味，但如果糖过量则会太甜，影响Chocolate的风味。很多人会认为质量好的Chocolate，其可
可的含量要高，而糖含量要低。其实也不尽然，可可的含量高于85%，Chocolate的口味也不好。可
可含量的最佳范围是55-75%，至于甜度则依个人口味而不同。另外，影响Chocolate的另一重要因素
是可可的质量。有的产家为了获得较大的经济利益，则会使用一些便宜的劣质可可，或搀入代可可脂
和坚果脂来降低成本，但产品的口味也是不纯正的。
但从另一方面来讲, Chocolate与Sex是有关联的,具有催情作用.在几个世纪前,欧洲贵族就已经
开始将 Chocolate视为与Sex紧密相关的奢侈品.(PS:在Sex前都会饮一杯香浓的Chocolate...) 还可抵制
忧郁情绪，增强自信，是一种良性的兴奋剂。这些都是历史有记载的.这点记载比较少,这里就不详述
了.不要想歪...
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巧克力的种类
1、普通巧克力 就是不加入某些特殊成分如牛奶、果仁等的巧克力。普通巧克力的种类很多，一般以可可含量或糖含量来划分，国外主要有以下几种：GRAND CRU(专用南美的可可)、BRUT/BITTER(不含糖)、EXTRA AMER、BITTERSWEET、SEMISWEER、SWEET(可可含量为15%，太甜)、COUVERTURE(用作蛋糕、饼干等的覆盖，商场中一般不出售)等。 2、牛奶巧克力这种巧克力最能反映各个国家的巧克力风味。牛奶巧克力几乎是瑞士人的专利，也是他们发明的。这种巧克力没有普通巧克力精细，焙炒程序也不太考究。所加入的牛奶一般有炼乳和乳饼两种。好的巧克力应该有可可的香味，牛奶味不重，口溶性好，吃过后口中无蜡性油脂残留。
3、白色巧克力 是可可脂、糖和牛奶等为原料的合成品，颜色为乳白色。说不出其味道是好是坏，喜欢的人不多，主要用于浸泡草莓等水果，能较好地维持水果中的酸度平衡。
4、有机巧克力 为了防止细菌在潮湿的热带地区大量繁殖，而种植一种有较强抵抗力的杂交可可树，由这种树的可可果制成的巧克力就是有机巧克力，其味道不太好。近几年，委内瑞拉的EL Rey公司是第一家生产出味道稍好的有机巧克力公司。
5、夹心巧克力 这种巧克力是比较受欢迎的一种。夹心料主要有四种：
①水溶性半流体夹心 以方登基料为主，通常用葡萄浆作稀释剂。
②油溶性半流体夹心 通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成。
③液体夹心 有酒香型和果汁香型两种，保质期相对较短，价格也不菲。
④固体夹心 种类较多，如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。
巧克力的评价[s:99]
打开一盒好的巧克力或一个巧克力棒，首先应闻到巧克力的清淡香味，而不应有任何化学物质的味
道和潮浊味，也不应有强烈的坚果的油脂味、烟味及焦味。其次，巧克力的颜色应在深褐色到深棕色
之间，色调柔和、色泽光滑透亮。另外，手捏上去不会有粘湿感和留下手印。若用手将它瓣开，它的
任何一个剖面都是均一、细密的，放入口中应很快溶化，且感觉不到沙砾，吃过后上颚不应留下蜡状
油脂的残余。若是硬质巧克力，用口咬的声音是清脆的，软质巧克力则不应粘在牙齿上。
[s:79] 楼主强力推介: Italy Ferrero Rocher"意大利`费列罗-金莎"很经典的一款,包装华贵很抢眼,金色裹住衬棕色小纸托,送 人 很有Face~
评价品感: 多元化的"内涵",最里面是一粒裹有Chocolate的榛子→脆香的薄威化密实裹成圆球状→混有香浓
Chocolate汁的花生小粒淋满威化圆球,入口即化,口感⒑足!所谓"入得厨房,出得厅堂".赞!用来哄女生,劲~.同时还有一款椰蓉
费列罗,雪坊似包装,品味独特.Ferrero是欧洲高级晚宴咖啡时间通常指定的最佳甜品,价格相对会贵点.但很值得一试.PS:附件
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我比较喜欢心型的盒子啊。..
好喜欢啊。.. [s:90] [s:90] [s:134] 同胞同胞,我也很喜歡...可是怕吃多了发胖.....
PS:謝謝斑竹+分.
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